DESCUBRA UN MUNDO NUEVO DE PLACERES
 
¿AÚN NO FORMA PARTE DE ARDAI?
 
HÁGASE CLIENTE
20.11 / 31.12.2017
VACHERIN FRIBOURGEOIS DOP

Vacherin Fribourgeois AOP

El cantón de Friburgo se considera una Suiza en miniatura donde se encuentran desde planicies suaves de apenas 400 metros de altitud hasta altos picos de casi 2.500 metros. Una Suiza cálida y suave conviviendo con otra fría y extrema. Aquí se elabora este queso suizo bien conocido y reconocido, con denominación de origen protegida (AOP) desde el año 2005

 

Se define como un queso de pasta compactada y no cocida, de tamaño mediano, alrededor de 7 kilos y corta a media maduración a partir de los 3 meses y hasta los 6 meses de maduración

 

El Vacherin podría traducirse como el “pequeñito de los vacunos” y  su origen va ligado a la historia y la producción del Gruyère. Cuando se estaba al final de la lactación o de la época de producción y no había suficiente leche que compensara encender el fuego para poner en marcha la caldera de cobre y elaborar una pieza de gruyère, se elaboraban unos pequeños quesos empleando el propio calor de la leche recién ordeñada, por debajo de los 40º C. Este queso suavemente elaborado y de pequeño tamaño, apenas compactado, húmedo y graso, se iba fregando su corteza con una salmuera ligera que favorecía el crecimiento de un remelo (la morgue) que confiere al queso su aroma inconfundible, sabor marcado, untuosidad de textura y mantecosidad en boca

 

Las dos variedades más importantes dentro de la AOC son:

  • Select: con una maduración mínima de 3 meses.
  • Extra: con una maduración  mínima de 5 a 6 meses.

 

Es un queso que se consume tal cual, al corte y en boca, pero que se emplea para múltiples aplicaciones culinarias como la fondue más famosa y consumida de Suiza, la moitié-moitié, mitad Le Gruyère AOC y mitad Vacherin Fribourgeois AOC (150 gramos + 75 cc de vino blanco por comensal) , o la típica de la zona que es la fondue fribourgeois, sólo con este tipo de queso mezclando dos variedades al 50%, la Select o más joven y la Extra o más curada.

 

Una fondue suiza apta para todos los públicos

 

La Fondue Fribourgeois: Apta para todos los públicos

Junto con la raclette, la fondue es el plato nacional suizo. Hay decenas de recetas, variantes y preparaciones. Y hay un sinfín de trucos que deben respetarse si se quiere obtener un gran plato aunque, por suerte, la sencillez de su preparación consigue que con cualquier gran queso suizo y sin realizar ninguna herejía, salga una fondue espléndida.  Especialmente en el cantón de Friburgo se elabora la fondue sólo de Vacherin Fribourgeois AOC y sin alcohol añadido. Una fondue “apta para todos los públicos”.

Por persona y ración, se coge 200 g. de queso Vacherin Fribourgeois AOC (100 g de la variedad Select y 100 g de Extra), se descorteza, se ralla o se corta a daditos pequeños y se reserva. En una cazuela se pone a calentar muy suavemente 75 cc de agua (medio vaso) y cuando está templada se añade el queso reservado y se va removiendo sin parar, siempre manteniendo una temperatura tibia sin que hierva la mezcla, hasta que funda y ligue la pasta en un cuarto de hora aproximadamente. Se da el toque de pimienta negra recién molida y se sirve manteniéndola caliente en la mesa, acompañada de dados de pan o de mini patatas cocidas

Se dispone de un folleto con la preparación de la Fondue sólo de Vacherin Fribourgeois AOP y las Reglas de Oro de una buena Fondue suiza: Solicitar a ARDAI: 933481074


VACHERIN FRIBOURGEOIS AOP Select (Básico)

- REF.: 2212110945  RUEDA ENTERA

- REF.: 2212110946  MEDIA RUEDA 4 KG.


VACHERIN FRIBOURGEOIS AOP Extra (Especialidad)

- REF.: 2212110954  RUEDA ENTERA

- REF.: 2212111065  MEDIA RUEDA 4 KG.

Copyrigth ARDAI | © 2017

ARDAI S.L.
Tel. 93.348.10.74
Alcalde de Móstoles, 3
08025 Barcelona
España