El lunes 16 de marzo nos visitó en ARDAI (Barcelona) François Bourgon, propietario de Xavier de Toulouse, maestro afinador y mejor artesano de Francia del 2010, para una reunión larga y tendida. Con Xavier de Toulouse, mantenemos una estrecha relación amistosa y profesional desde hace más de 20 años. Inicialmente con el fundador, Xavier Bourgon, y en la actualidad con su hijo y continuador François. Pusimos en común algunas de los cambios que se están realizando en Xavier: en breve os iremos informando de nuevos quesos que amplían su gama – y la nuestra- así como la presentación que organizaremos en la primera quincena de octubre de nuevos y especiales quesos de cara a Navidad.