En las últimas dos semanas se han publicado dos buenas noticias para los amantes de los quesos, basados en dos estudios científicos.
Ambos estudios se han publicado en The American Journal of Clinical Nutrition, una prestigiosa revista científica norteamericana dedicada a los avances nutricionales, y en ambos casos las conclusiones son demoledoras: consumir quesos grasos es beneficioso para la salud.
El primer estudio lo realizó la Universidad de Copenhague con 139 personas adultas repartidas en tres grupos, que tuvieron dietas diferenciadas durante 12 semanas: un grupo consumió diariamente 80 gramos de queso graso (de leche entera), otro grupo de queso light (desnatados) y finalmente el tercer grupo no probó el queso pero sí, a cambio, 90 gramos diarios de pan con mermelada. Resultó que el grupo que no consumió ningún tipo de queso durante 12 semanas fue el que tuvo los niveles más altos de colesterol, y que el grupo que consumió los 80 gramos de queso graso diariamente es el que tuvo los mejores resultados de producción del “colesterol bueno”.
Estos datos corroboraron un estudio paralelo realizado en Japón con ratas de laboratorio a las que se alimentaron durante 9 semanas con dietas ricas en queso o bien con caseína y butter oil (aceite de mantequilla). Y resultó que se detectó que el grupo alimentado con queso graso (de leche entera) era el que tenía menor nivel de colesterol alto y triglicéridos y mayor nivel de colesterol bueno (HDL) en el hígado y que había excretado más grasas a través de las heces.
En ambos casos, de entrada los investigadores anotaban la complejidad y desconocimiento profundo del metabolismo humano pero que los resultados obtenidos apuntaban que era más beneficioso para la salud y con menor riesgo cardiovascular consumir moderadamente los quesos grasos (leche entera) que una dieta con productos lácteos bajos en grasa o bien sin productos lácteos.
Para más información:
http://www.lanacion.com.ar/1939975-las-ventajas-de-comer-queso-segun-la-ciencia
http://ajcn.nutrition.org/content/early/2016/08/23/ajcn.116.134932.abstract
