Arrel del text anterior sobre els nous formatges elaborats a Clua i que han estat en promoció durant el mes de maig 2017 , tant l’Àngels, l’Amaia com el Pepucho varen estar parlant de com es feia el Montsec primigeni de Clua.

Els hi va sorprendre que descrivia que la quallada làctica rebia uns petits talls per facilitar la extracció del xerigot de la quallada i aconseguir-la un pel més eixuta de cara a fer formatges més grans (fins a dos quilos) i de mitjana maduració (mínim de dos mesos, per “imperatiu legal”). L’Àngels va dir que sí, que se’n recordava d’aquesta pràctica poc habitual, i van decidir tornar a provar-la. I els resultats han estat fantàstics.

A partir d’ara, el formatge Cendrat de Clua serà una mica més eixut i consistent però mantenint i reforçant la seva sensació de cremositat sobre fons més cítrics i sabor més acusat.

Un petit / gran canvi que millora el formatge i el torna al seu sabor inicial.