La Retorta de Finca Pascualete ha sido reconocida como el mejor queso de España y el sexto mejor del mundo en los World Cheese Awards 2017, el certamen más prestigioso a nivel internacional del sector.
Enclavada en la Dehesa Extremeña, uno de los ecosistemas más ricos y mejor conservados del mundo, Finca Pascualete es una empresa familiar con casi ocho siglos de historia que elabora artesanalmente algunos de los mejores quesos de nuestro país
Madrid, noviembre de 2017.- La Retorta elaborada por Finca Pascualete ha vuelto a ser reconocida como el mejor queso de España en los World Cheese Awards 2017, el certamen más prestigioso a nivel internacional del sector que se celebró en Londres los días 17 y 18 de noviembre. Además, este queso, producto estrella de la casa, fue elegido por un jurado compuesto por 250 profesionales como el sexto mejor del mundo entre otros 3001 quesos procedentes de diferentes países. Se trata de la segunda vez que La Retorta de Finca Pascualete triunfa en este certamen, ya que en los World Cheese Awards 2015 fue elegido como el mejor queso de España y el tercero del mundo y, en 2011, fue galardonada con el Super Oro e incluida entre los 50 mejores quesos del mundo.
Esta exquisita pasta blanda ha destacado en estos premios por su persistencia en el paladar y por su textura cremosa casi líquida y fresca. Y es que se trata de un queso que recuerda al campo gracias a la presencia del cuajo vegetal, que le otorga un peculiar sabor suave con ligeros toques amargos. Características que se consiguen gracias al meticuloso y artesanal trabajo que realizan en Finca Pascualete, donde elaboran todos sus quesos a base de leche cruda de ovejas de sus propios rebaños que ellos mismos ordeñan y a través de un proceso totalmente manual: desde el llenado de la cuajada, el prensado y el volteo diario de los quesos durante su curación hasta el empaquetado mano a mano de cada pieza. Además de por su sabor, La Retorta también destaca por su innovador formato: de sólo 4 centímetros de diámetro y 140 gramos.
UNA QUESERÍA MULTIPREMIADA
A parte de La Retorta, Finca Pascualete cuenta con otra serie de quesos de gran calidad. Muestra de ello es que otras cinco referencias suyas han sido galardonadas en este concurso mundial. En la categoría de pasta dura, el Monte Trujillo 3 kg (un queso madurado durante más de 5 meses) ha sido premiado con la medalla de oro, mientras que al Monte Trujillo 500 gr y al Pascualino (el más joven y moderno de la casa) se les ha concedido la de bronce. El queso Cumbre Trujillo (madurado durante 45 días) ha sido reconocido con la medalla de plata en la categoría de quesos semicurados y el Pastura con Trufa (el más internacional), también ha sido galardonado con la plata, pero dentro de los quesos con aditivos.
UNA EMPRESA CON TRADICIÓN CENTENARIA
Empresa de tradición familiar, la de Finca Pascualete es una historia que se remonta a 1232, cuando D. Fernán Ruiz de Altamirano después de ayudar a las tropas cristianas en la conquista de Trujillo recibió como recompensa las tierras que hoy forman esta quesería. Desde entonces este lugar ubicado en el corazón de la Dehesa Extremeña ha visto pasar generaciones de pastores dedicados especialmente a la cría de ovejas y a la elaboración de quesos de forma artesanal siguiendo una ancestral receta.
En la actualidad Finca Pascualete es propiedad de Aline Griffit, Condesa de Romanones, quien descubrió esta finca cuando trabajaba para la OSS durante la II Guerra Mundial gracias a su marido, Luis de Figueroa y Pérez de Guzmán el Bueno. Lo tuvo claro desde el primer momento: dedicaría su vida a preservar la cultura y tradición heredada durante siglos de la quesería. Para ello decidió rodearse de un experto y joven equipo y adaptar la ancestral receta de elaboración del queso de Extremadura, transmitida durante siglos de generación en generación, a los gustos y exigencias del consumidor actual.
