Curso INTENSIVO de 2 días sobre diversas familias queseras y otros derivados lácteos para aquellos profesionales de la alimentación, de la restauración y de la hostelería y para cualquier tipo de particular que sea amante de los quesos y lácteos en general y que deseen profundizar en sus conocimientos sobre el mundo de los quesos.
El curso lo impartirá ENRIC CANUT, Asesor Técnico de ARDAI S.L.
El curso será teórico-práctico de 9 horas de duración diaria, con una parada al mediodía de 13,30 a 15 horas para comer con una degustación y cata comentada y comparada de los tipos de quesos más importantes de cada familia quesera.
El curso se impartirá en horario completo de mañana, de 10 a 13,30 horas; comida de 13,30 a 15 horas; y de tarde de 15,30 a 19 horas en la Escola Professional d’Oficis de la Carn, c/ Carrer del Consell de Cent, 80 - 08015 Barcelona.
Los asistentes se podrán apuntar al curso INTENSIVO (2 días completos) o a sesiones individuales de mañana o de tarde
Número limitado de 20 plazas por curso. Tendrán prioridad aquellas personas que contraten el CURSO INTENSIVO COMPLETO: 2 días.
Curso impartido en CASTELLANO
Los precios serán: (IVA aparte)
CURSO INTENSIVO COMPLETO (2 días, incluye comida): 150 €
Sesión individual (mañana o tarde, NO incluye comida): 50 € para clientes de Ardai / 60 € para NO clientes de Ardai.
Podrá haber algún descuento si, finalmente, se llenara el curso
Se cobrará con antelación el precio del curso completo intensivo o de cada sesión. Se podrá devolver el importe del curso o de las sesiones reservadas si se informa de causa justificada.
Para más información o reserva de plazas, contactar con ARDAI: 933 481 074 (preguntar por Montserrat Salinas) o email: info@ardai.com
CURSO INTENSIVO: Contenidos y Calendario
25.02.2019 (lunes por la mañana)
1.- Introducción al mundo del queso: La leche; los ingredientes; la tecnología; la maduración; las familias queseras.
2.- Introducción al mundo sensorial de los quesos: Vista (exterior / interior); Olor /Aroma; Sabor / Gusto; Defectos /Alteraciones. Léxico. Descripción
COMIDA / DEGUSTACIÓN de QUESOS: Lunes al Mediodía
25.02.2019 (lunes por la tarde)
3.- Quesos y Derivados lácteos frescos: Leches. Quesos, yogures, leches ácidas, mantequilla, otros.
4.- Quesos Especiados o de Tratamientos especiales: Leches. Tipos. Países. Productos e Ingredientes. Tecnología.
26.02.2019 (martes por la mañana)
5.- Quesos de Pasta Blanda y corteza enmohecida y lavada: Leches. Tipos. Países. Tecnología.
6.- Quesos Semiazules y Azules: Leches. Tipos. Países. Tecnología.
COMIDA / DEGUSTACIÓN de QUESOS: Martes al Mediodía
26.02.2019 (martes por la tarde)
7.- Quesos de Pasta prensada y no cocida: Leches. Tipos. Países. Tecnología.
8.- Quesos de pasta prensada semicocida y cocida: Leches. Tipos. Países. Tecnología.
