La Fira va començar el divendres dia 10 de Maig per la tarda amb una Jornada Tècnica, plena de gom a gom, on 40 professionals varen assistir a la classe magistral de José Luis Galván sobre el món sensorial del formatge

José Luis és el creador i organitzador d’un dels concursos formatgers més antics i reconeguts d’Espanya: els Premis Cincho, a Palencia, que la seva darrera edició es va fer a l’any 2016 amb quasi 1.100 formatges participants. I ens va explicar els atributs sensorials que es valoraven i valoren en general en l’avaluació d’un  formatge així com els criteris que s’empren per la seva classificació dins del Concurs

Al dia següent, dissabte, la Mostra es va iniciar amb la fira de formatges amb 40 parades de formatgers artesans catalans i un seguit d’activitats on destacava el Concurs de Formatges Artesans de Catalunya a Lactium. Quasi 150 formatges agrupats en 13 famílies formatgeres. I entre les Medalles d’Or, el mateix dissabte a les 17,00 hores va tenir lloc la elecció del Millor Formatge de Lactium que va recaure en “El Miner” de Formatges d’Espinelves. Un formatge de pasta premsada no cuita, de llet crua i sencera de cabra i de mitja maduració que va arrasar entre els Presidents de Taula del Jurat: 9 de 13 el van considerar el millor del Concurs!

També per la tarda del dissabte va tenir lloc al “Txis Corner”un dels moments més emotius amb el petit homenatge que es va fer als “pioners del formatge artesà català”: els primers elaboradors de formatges , de finals del 70 i principis dels 80 del segle passat que varen explicar diverses anècdotes i vicissituds d’uns inicis molt durs on les prohibicions legals i les faltes d’ajudes públiques feien que dedicar-se al formatge artesà a Catalunya fos una autèntica odissea.

Persones com la Eulàlia Torras a Ossera, la Nati Ninot a Sant Gil d’Albió, Toni Chueca a Olvan, Josep Cuixart a Badalona, Josep Viader i Assumpta Margenat a Cardedeu, Jordi Anglada a Can Toni Gros, Enric Canut a Sort, Pere Antúnez a Moià i molts d’altres expliquessin quan complicat i difícil varen ser els seus inicis. I com, 40 anys després, d’aquell gran esforç ha derivat un sector artesà del formatge que ha demostrat, en aquesta Mostra, la seva bona salut i múscul

Llarga vida als formatges artesans catalans!