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08.01 / 04.02.2018
VORARLBERG BERGKÄSE DOP VMILCH

Vorarlberg es uno de los 9 estados confederados de Austria, ubicado en su extremo más occidental haciendo frontera con Suiza y Liechenstein. Su nombre proviene del vocablo alemán vor- que significa delante, y Arlberg que es la cadena montañosa que separa a este estado de su vecino Tirol.

 

Es, por tanto, una región montañosa de pre Alpes, donde nacen ríos cortos y bravíos que desembocan en el Rin, frontera entre Austria y Suiza y que, en esta zona, desagua en el bello Lago de Constanza antes de proseguir hacia el Atlántico

 

La empresa lechera más importante es la cooperativa Vorarlberg Milch, fundada en 1993 como la unión de otras dos cooperativas lecheras de la zona. En la actualidad agrupa a más de 500 granjeros de los cuales casi la mitad se enclavan en la zona alpina austríaca y en pequeñas estructuras familiares con una media de 10 vacas por explotación. Es decir, una cooperativa eminentemente agraria y asentada en las zonas más difíciles y abruptas del occidente austríaco.

 

El resultado es una leche de gran calidad y producción muy local hasta el punto de ser reconocida en toda Austria, tanto la leche como sus derivados lácteos,  bajo la marca “Läendle”, que significa, de la tierra o del país.

 

La gran DOP de quesos austríacos de montaña en su formato más pequeño:

8 kg la pieza y 10 meses de curación

 

 

El Vorarlberg Bergkäse es uno de los tres quesos austríacos con DOP, conseguida en el año 1997. La palabra Bergkäse significa en alemán queso de montaña, debido a su elaboración típicamente de queso alpino de montaña, de pasta cocida y, en este caso y especialmente, en formato mediano similar a otros quesos de origen alpino como el Appenzeller o el Klostertaller.

Este queso se parece entre un gruyère y un comté. Son piezas de unos 8 kilos de peso, y 10 meses de maduración mínima.

Se elabora con leche cruda y entera de vaca, y se define como queso de pasta prensada y cocida

 


 

Vorarlberg Bergkäse

Ref.: 2212111062: Rueda entera

Ref.: 2212111066: Media Rueda 

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