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18.02/ 10.03.2019
MAHÓN – MENORCA VELL/VIEJO DOP MELOUSSA

Hace 8 a 10 meses era primavera en Menorca. La mejor época del año para elaborar los quesos de provisió. Los de guarda. Los más Viejos.

Y si, además, tienen un precio especialísimo para liberar las cámaras de maduración ante la nueva primavera, miel sobre hojuelas. Puede llegar a ser “la consagración de la primavera”.

Queso Viejo de Menorca: La consagración de la primavera

El queso Mahón – Menorca disfruta de DOP desde el año 1985.

Un queso histórico que toma nombre de una isla dedicada al queso y con un paisaje agropecuario constituido por fincas, casas, praderas y ganado vacuno de leche de tal belleza que fue el segundo proyecto español aprobado dentro de la iniciativa MAB (Man and Biosphere: El hombre y la biosfera, como paisaje humanizado dedicado a la agricultura sostenible) de la Unesco

Un queso histórico que toma nombre de uno de los principales puertos naturales del Mediterráneo, codiciado por todas las culturas navegantes que deseaban tomar este gran refugio natural y que se emplea, también, para la exportación de los recursos y productos agropecuarios de Menorca. Entre ellos el queso, ya conocido y consumido, vía Génova, en el Norte y Centro de Italia en la Baja Edad Media, entre otros destinos.

Para ello, para su exportación y viaje marítimo (estamos en una isla), hacía falta preparar el queso bien prensado, desecado y protegido por una capa de aceite (y posteriormente, cuando llegó de América, con aceite y pimentón rojo).

Esta promoción es un pequeño homenaje a este queso navegador y viajante, preparado para todos los caminos, rutas y vicisitudes.

Un queso rústico, de payés, elaborado en la propia finca (lloc, en menorquín), con leche cruda y entera de vacas criadas y alimentadas en la propia explotación y en que todo el proceso sigue siendo manual, como lo atestigua el moldeado manual de cada queso en un lienzo de algodón (el fogasser)  para preparar la pieza, la fogassa, parecido a una hogaza de pan, de tamaño medio (alrededor de 2 a 2,5 kg) y preparado para su secado y larga curación

Un queso en cuya maduración se juntan las mejores condiciones climáticas de la isla: el aire salado del Mediterráneo, los cambios suaves de humedad entre el día y la noche, las temperaturas frescas del otoño a la primavera, y un tratamiento manual continuado con volteos periódicos y limpiado de la corteza con aceite y pimentón que le confiere su color marrón caldera y su aroma peculiar a queso “viejo”.

La isla de Menorca es una auténtica pradera natural desde el inicio de otoño, con las primeras lluvias, hasta el final de la primavera. Una tierra agradecida en que una pluviometría moderada pero generosa en los momentos adecuados (otoño, invierno),  un rocío marinero que moja y da sabor a los pastizales, y una temperatura benigna fuera del extremoso verano, consigue que esta isla se haya dedicado históricamente a la leche de vaca en medio del Mediterráneo.

Una tradición que implantaron los ingleses en el siglo XVIII cuando introdujeron las vacas lecheras en una isla mediterránea donde predominaba la oveja.

En este momento, en pleno invierno, suave y húmedo, la isla está en plena producción lechera. Y deben hacer sitio a las cámaras de maduración.

Por eso, con Sa Cooperativa, los maduradores y comercializadores del Mahón – Menorca DOP Meloussa, hemos llegado a un acuerdo de esta intensísima promoción de QUESO VIEJO (vell, en catalán), con más de 8 meses de maduración y menos de 1 año, que sería añejo, para liberar las cavas para una nueva llegada del queso recién elaborado.

Estamos hablando de una promoción corta en el tiempo pero en unas condiciones y unos precios inigualables e irrepetibles.

Se sorprenderán por la calidad del queso y su precio. Un queso centenario con DOP, conocido en todo el mundo por su sabor directo, rotundo, sin subterfugio. Un impacto en la boca. Un comodín en la cocina (rayado, gratinado, a escamas, etc.).

No dejen pasar esta oportunidad.

Hablen con nuestros comerciales o llámennos. Les estamos esperando


Mahón _Menorca DOP VIEJO Meloussa – Referencia: 1111110300

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