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09.04 / 30.04.2021
RULOS DE MURCIA

La Región de Murcia ha pasado en apenas 30 años de ser la gran proveedora de leche de cabra para muchas industrias lácteas españolas a desarrollar una red de pequeñas queserías artesanas, tanto en cabra como en oveja, que han desarrollado una gama muy atractiva de quesos singulares y de gran calidad.

Esta promoción recoge dos novedades que darán que hablar en el mercado. Dos rulos de coagulación láctea y corteza enmohecida, tan diferentes entre sí aunque parezcan similares.

El RULO AFINADO de leche cruda de oveja lo elabora Quesos Ruperto. Una quesería artesana de granja ubicada muy cerca de San Javier (Murcia), muy cerca de La Manga del Mar Menor, en la zona costera norte de la Región de Murcia.

Ruperto es el apodo de la familia Madrid, agricultores murcianos en la gran área de regadío cercana a la Manga del  Mar Menor y con otros campos en la zona cercana de Albacete. Siempre con unas prácticas agrarias muy respetuosas con el medio ambiente y con una producción ecológica.

Históricamente empleaban rebaños de ovejas de carne de raza segureña que pastaban libremente los campos una vez finalizada la recolección.

A partir del año 2015, y debido a la absurda prohibición sanitaria de pastorear estos campos agrícolas, decidieron pasar a ovejas lecheras de raza lacaune en granja estabulada  para aprovechar en pesebre tanto los restos agrícolas así como el abono natural que producían. Y con la leche producida montaron una pequeña quesería artesanal con leche cruda de oveja de su rebaño para elaborar varios tipos de quesos.

Entre estos, un quesito de 500 gramos aproximadamente de leche cruda de oveja, de coagulación láctica y autoescurrido espontáneo, muy graso y denso en boca debido a la alta calidad de la leche producida y que es una delicia al paladar.

Un quesito prácticamente doble crema (más de 30 gramos de Materia grasa en 100 gramos de queso de alta humedad), untuoso y untable, que desarrolla en 3 semanas una pátina suave de mohos entre blancos y azulados, que le confieren un sabor y aroma muy agradables y característicos.

Al frente de la quesería está la hija de la familia, Llorema Madrid Zapata, que imprime a los quesos su sello personal

2 Rulos de Murcia tan parecidos y tan distintos: de leche cruda de oveja y leche pasteurizada de cabra.

El RULO de CABRA EL ROANO es el otro rulo que presentamos en esta promoción.

Purias es una pedanía cercana a Lorca, al sur de la Región de Murcia. Aquí se ubica la finca agraria Los Liebros en que la familia Giner lleva varias generaciones trabajando.

Como su vecino de San Javier, la familia Giner son agricultores que disponen de un gran rebaño de cabras murcianas que ordeñan y que también aprovechan los subproductos agrícolas de la finca y  el estiércol producido.

Roano es la marca del queso y el apodo de la familia Giner. Don Pedro Giner Reverte continúa al frente de la finca y el rebaño, y su hijo Pedro junto a su mujer Victoria son los artífices de la nueva quesería acoplada a la granja familiar donde han desarrollado una amplia gama quesera que en pocos años ha triunfado en el mercado.

Este rulo de cabra, de leche entera y pasteurizada de cabra,  también es de coagulación láctica y autoescurrido espontáneo en grandes moldes cilíndricos para conseguir rulos de 1 kg aproximadamente.

La corteza está enmohecida con mohos blancos Penicillium Candidum que le confiere una presentación blanca impoluta y un aroma característico a champiñones crudos. 

Se presenta en estuches rígidos individuales y dos rulos por caja, que dan al queso una presentación, manipulación  y transporte perfectos.


Ref.: 1121210414 – RULO AFINADO de LECHE CRUDA de OVEJA RUPERTO:

Piezas de 500 g/unidad. Cjas de 8 unidades.  Venta x unidades de 500 g aprox

Ref.: 1131320180 – RULO de LECHE PASTEURIZADA de CABRA EL ROANO

Piezas de 1 kg/unidad. Venta x cajas de 2 unidades de 1 kg aprox

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