5 quesos del Pirineo, seleccionados por Enric Canut, que no encontrará en la Fira de Formatges Artesans del Pirineu de La Seu d’Urgell
La Fira de Formatges Artesans del Pirineu de La Seu d’Urgell ha creado una serie de catas virtuales con quesos de todo el Pirineo, tanto francés como español, y ha invitado a Enric Canut, Asesor Técnico de ARDAI SLU, para que realice su selección.
Por primera vez, esta cata no sólo será virtual sino también real para aquellas personas que quieran comprar el surtido completo de los 5 quesos seleccionados que no han participado nunca en dicha Fira. La cata virtual y guiada estará a disposición de los clientes que hayan comprado el surtido completo a través de alguna de las tiendas que oferten dicho surtido.
La cata virtual explicada estará colgada a partir del 16 de Mayo del 2021 en el siguiente enlace:
5 quesos del Pirineo seleccionados por Enric Canut.
Los quesos seleccionados son, por orden de degustación del más suave al más fuerte:
1.- SAINT SAUVEUR des BASQUES : Mendibe – Baja Navarra (Francia)
Queso ecológico artesano de una pequeña quesería en la entrada norte del Bosque de Iraty. Leche entera y pasteurizada de oveja de raza manech. Pasta blanda y corteza enmohecida de 2 semanas de maduración. Unidad de 220 g de peso mínimo. De textura blanda y untuosa y de color blanco marfil. De sabor muy suave, cremoso y fundente en boca, con notas lácticas y a leche de oveja, con finales a champiñón crudo sobre fondos suavemente azufrados.
2.- ETH PETIT de la VAL d’ARAN : Bagergue – Val d’Aran (Lleida).
Queso artesano elaborado en la quesería más alta de Catalunya a más de 1.400 metros de altitud. Leche cruda y entera de vaca de raza pardo alpina. Pasta compactada y no cocida de 2 meses de maduración. Unidad de 300 g de peso mínimo. De textura mantecosa de color blanco pajizo con la corteza natural tratada con aceite, vinagre de vino y armagnac. De sabor directo, franco y limpio, con fondos lácticos y aromas secundarios a la vinagreta (aceite y vinagre) aromatizada con armagnac.
3.- TOMME d’AYDIUS: Aydius – Valle de Aspe – Pirineos Atlánticos (Francia)
Queso de la granja Lanset (fermier) a mil metros de altitud. Leche cruda y entera de cabra de raza alpina francesa. Pasta prensada semicocida y corteza lavada de 3 meses de maduración. Porción de 300 g aprox. De textura muy mantecosa y suavemente elástica de color blanco hueso con la corteza de color ocre del fregado exterior con levaduras del rojo. De sabor muy agradable y elegante, largo y límpido, muy cremoso en boca, con notas herbáceas y finales suavemente amoniacados.
4.- SANT MAURICI: Sort – Pallars Sobirà (Lleida)
Queso artesano de granja en el Alto Pirineo de Lleida. Leche cruda y entera de vaca de raza frisona. Pasta prensada y no cocida de corteza natural enmohecida y 4 meses de maduración. Porción de 300 g aprox. De textura muy mantecosa y fundente en boca de color blanco ahuesado con la corteza natural con mohos espontáneos de larga maduración. De sabor largo, personal y muy agradable, muy graso y fundente en boca con finales a musgo y a sotobosque.
5.- IDIAZABAL AHUMADO DOP de KAMPA: Cabaña Ttonttor – Sierra de Urbia (Guipúzcoa)
Queso de pastor elaborado en alta montaña el verano 2020 a 1.000 metros de altitud en la Sierra de Urbia. Leche cruda y entera de oveja de raza lacha de cara negra. Pasta prensada no cocida y ahumado natural exterior con madera de haya y 9 meses de maduración. Cuarto de queso de 300 g aprox. El interior presenta una textura muy grasa y aceitosa de color amarillo pajizo. De sabor muy largo y expresivo, con notas florales y herbáceas a pasto de alta montaña, con toques ligeramente picantes del cuajo natural de cordero lechal y suave aroma ahumado con madera de haya.
Se presenta en una caja de cartón con los 5 quesos envasados adecuadamente, una ficha técnica de cata y un peso aproximado de 1,5 kg en total, que es la cantidad que recomendamos para 12 personas que los quieran degustar: 125 g en total x persona; 25 g x tipo de queso en cada degustación
