Participaron 4.434 quesos de 42 países distintos, agrupados en 90 mesas de cata y más de 250 expertos mundiales ejerciendo jurado.
El Gorgonzola DOP dolce cucchiaio de la Latteria di Cameri consiguió una puntuación de 98 puntos en la final.
Este gorgonzola dop dolce es un queso tan cremoso que puede servirse y consumirse con cuchara, para untar. Para ello debe tener una maduración mínima de 70 días. En este periodo se va volviendo cada vez más cremoso.
La Latteria di Cameri celebró en el año 2014 su centenario. En la actualidad es la única cooperativa de la DOP Gorgonzola que trabaja con dieciséis ganaderos. A parte del gorgonzola elaboran una amplia gama de quesos azules (erborinatos) y otras especialidades como el Taleggio.
Para elaborar este gorgonzola se utiliza la leche recogida cada mañana de las explotaciones asociadas, a menos de 20km. De la cooperativa.
La Latteria di Cameri goza de una amplia sala de elaboración donde la leche se va volcando en pequeños tanques de acero inoxidable de 600 litros. El quesero elabora en menos de una hora todo el proceso: una rápida coagulación, una rotura suave del coágulo y un llenado de los grandes moldes de cuajada para su auto escurrido. Posteriormente se voltean las piezas, se secan y pasan a la sala de salado y oreado. Finalmente reposaran en las cavas con frio y humedad casi saturada para madurar.
Cada quesero elabora pequeñas partidas de 600 litros de leche para que se convierten en 6 piezas de gorgonzola de 12 kg en el momento de su expedición. Un laborioso trabajo manual y artesanal.
Os presentamos cuatro grandes quesos y cuatro ganadores de los Super Golds que recogen tradición y modernidad.
Sao Jorge DOP, de las islas portuguesas de las Azores, el Pajonales de Gran Canaria y el Stilton DOP, elaborado en Gran Bretaña.
El cuarto queso que os ofrecemos proviene del corazón de la Cerdaña, en pleno Pirineo, el Puigpedrós de la quesería molí de Ger.
La isla de Sao Jorge es una de las islas del archipiélago de las Azores, a más mil kilómetros enfrente de Lisboa, en medio del Atlántico.
Situada en la parte central de la Azores, la isla de Sao Jorge fue de las últimas en poblarse debido a su difícil orografía: una larga extensión de más de 50 km de largo y apenas ocho kilómetros de ancho que es un gran y alto altiplano a una altitud media de 700 metros, golpeada por vientos y lluvias.
Sus condiciones climatológicas y orográficas la han convertido en una gran pradera perenne donde las vacas pastan en libertad gran parte del año y es uno de los secretos de la calidad de la leche producida. Unas vacas que fueron introducidas por el primer gobernador de la isla, el noble flamenco Willhem Van der Hagen, conocido en Portugal como Guilherme da Silveira, que creó la primera colonia en el año 1510. Se considera que el queso Sao Jorge primitivo era una variante del Gouda holandés primigenio.
Un queso de leche cruda y entera de vaca, de gran tamaño y formato que se dejaban madurar largo tiempo para su guarda o para su exportación a ultramar
El queso Sao Jorge goza de denominación de origen desde el año 1994. Existe un solo productor en la isla que aglutinó en una sola fábrica las distintas queserías cooperativas extendidas por la isla. Se elabora con distintas maduraciones, desde tres meses hasta más de dos años.
En la edición de los World Cheese Awards, celebrada el año 2017, dos de los mejores quesos puntuados eran quesos de Gran Canaria. Esta isla, tercera en extensión del archipiélago canario, es una gran desconocida desde el punto de vista agrario y, sobre todo, ganadero y quesero.
Pajonales Curado es un queso puro de cabra, de leche cruda y entera, y elaborado en una de las fincas caprinas más grandes de toda Canarias, en el sudeste de la isla, con más de 5.000 cabezas de cabras canarias en ordeño y que se dedican a elaborar desde quesos frescos a curados, recubiertos, partir de los tres meses de maduración, con gofio de maíz (harina tostada) que les confiere el aroma caramelizado y suavemente tostado tan característico de los quesos curados canarios.
El Stilton es el segundo queso británico más conocido y valorado tanto en el mercado británico como internacional.
En la actualidad sólo seis queserías están adscritas a esta DOP, todas ellas ubicadas en los Condados (Counties) de Derbyshire, Nottinghamshire y Leicestershire.
La zona principal de elaboración está en los alrededores de Nottinghamshire. De esta zona proviene la Cropwell Bishop Creamery.
Cropwell Bishop Creamery es una pequeña quesería de origen familiar que elabora Stilton desde mediados del siglo XIX. Son muchas las ediciones en que ha obtenido medallas de oro en los WCA y en esta última edición del 2022 además ha obtenido un Super Gold y ha sido uno de los Top 16.
En el año 2009, Pere Pujol abrió una pequeña quesería artesanal al lado de la granja lechera de su familia, ubicada el municipio de Ger, en el Pirineo.
Aquí elabora varios tipos de quesos con leche cruda de vaca del rebaño familiar. Uno de los primeros quesos que elaboró fue el Puigpedrós, un queso de vaca de corteza lavada y pasta blanda que lleva el nombre de uno de los picos más altos de esta zona.
El Puigpedrós es un queso tierno, compactado y mantecoso, que se friega la corteza con una salmuera ligera y “fermentos del rojo” que le confiere su coloración, textura y aroma potente tan característicos. Recuerda bastante a un reblochon fermier, pero de tamaño mayor y maduración más lenta.
Un queso que no sólo ha recibido el Super Gold en Gales, sino que ha sido muy premiado en distintos concursos nacionales.
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